豆子、蔬菜、种子和谷物的发芽过程是指数方式提高单一食材营养成分的简单方式。通过苜蓿或扁豆的发芽过程，可以增加微量的营养成分，并给菜肴增添一种美味健康的食材。你只需要少许的原料和步骤即可在家中做出如此美味惊人的食物。学习豆类、蔬菜、谷物、种子，甚至沙拉植物枝茎的基本种植过程和特殊说明。想得到更多信息，详见步骤一。

怎么让蔬菜或豆类发芽，是种植幼芽系列教程的一部分，教程还包括基本导则和材料、种子发芽、蔬菜或豆类发芽、谷物发芽、种植豌豆苗和沙拉植物，想了解怎么让蔬菜或豆类发芽，跟着魔术铺的这篇种植幼芽图解教程学习吧。

怎么让蔬菜或豆类发芽

1选择一种豆子或者蔬菜发芽。最核心最有名的发芽要数豆类发芽了。蔬菜发出的小隆起物很有营养，尝起来也不错，富含多种微量活性营养物质和风味。常见的可发芽蔬菜和豆类包括：

扁豆，尤其是绿色或棕色的

鹰嘴豆

绿豆豆芽

四季豆

2将豆类浸泡在温水里。用半杯干燥的豆子开始（它们吸水后会膨胀，外皮发皱）。水不需要煮沸，但摸起来应该很温暖，类似于一杯放得有些久的茶水温度。在发芽罐里，将种子浸泡至少12小时。

豆子一般都会膨胀，一定要保证罐子里有足够的空间，水可以覆盖豆子几厘米，以确保豆子都呆在水下。

3发芽时间需要整整三天。一天两次清洗豆子，发芽时记得将它们头冲下放置以便适当排水。投一两天，你可能需要轻轻地摇晃罐子，以便去除外壳。你可以加一些水然后轻轻地摇晃罐子。如果还有一些在上面，不要担心。必要的话可以在吃之前把它们剥掉。

小豆需要四天时间才能发到最丰满美味的状态。多给它们一些时间。

4风干嫩芽，将它们储存在冰箱里。发芽期一过，你就可以从罐子里将嫩芽挪走了，轻轻地风干它们并剥掉没有分离的多余外壳，当然也可以留着（外壳可以食用，就是有一些苦）。如果你能经常检查一下，并保证它们已经相当干燥，它们可以放在冰箱一周左右。

豆芽作为是多种原料的汤的极佳点缀，比如越南河粉或其他辛辣的菜肴。它们同样适合沙拉和三明治。

可能用到的材料

有机种子

发芽罐，盘子，或者自动发芽器

水资源和排水设施

纱布

DIY小提示

为了让厚皮的绿豆发芽，生长时可以在绿豆上压重物

有外壳和没有外壳的向日葵种子都可以发芽。从黑色未脱壳的种子开始生长的向日葵幼苗长势最好（也很美味！），这大约需要10天时间。脱壳的向日葵种子，相比之下，浸泡后只能发芽一天，然后可以用于沙拉点缀或者作为首菜。

将粘性种子比如芥末或者亚麻混进正常发芽的绿豆种子，经过一段时间，它可以更好地帮助混合物持水，减少清洗的频率；而且粘性种子会给幼苗添加兴奋剂。如果你不在第三天吃掉种子的话，这也可能不适合你，因为多余的水分会提高发霉的风险。

喝掉浸泡和清洗的水也是不错的体验，而且富含营养，尤其是拿有风味的种子如香菜混合时。

考虑购置一套自动发芽系统。它们会自动地给幼苗浇水。

如果是在平坦的罐子或者水杯里发芽，而不是特殊的发芽容器，排干水分和清洗时，滤网或者瑞士黄金咖啡滤网非常有用。

添加不会发芽但有风味的香菜，茴香，茴芹或芝麻可以极大地提高最终产品的风味。

注意事项

如果排水不当，幼芽发霉，不可食用幼芽