本篇文章给大家谈谈老式年糕的做法，以及老式年糕的做法白糖对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

山东传统年糕的做法

1.将洗干净的糯米沥水后.放入面包桶.然后加入水.

2.将面包桶放入面包机中.盖上面包机盖.

3.选择年糕菜单.启动开始.

4.在距完成还有10分钟的时候加入干的玫瑰花瓣.

5.在1小时25分面包机工作完成后.将面包桶里面的年糕倒出.放凉.用模具造型出自己喜欢的形状就OKl了

糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水约13公斤 花生油(涂面)500克 榄仁(撒面)250克 红枣1公斤 竹叶(垫边底)1.25公斤

先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀，倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中，

每个蒸笼放浆厚约3～4厘米，用猛火大约蒸4小时，倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成每个重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹叶垫底的铁圆圈内，在糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟。

白糖年糕：糯米3.5公斤籼米1.5公斤白砂糖1.75公斤糖白膘1公斤连衣花生米0.25公斤红枣少许核桃仁0.25公斤瓜子仁0.25公斤豆腐衣2张

红糖年糕：糯米3.5公斤籼米1.5公斤红糖1.75公斤红枣少许

1.浸米：糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2～3天，浸时要经常换水，捞出时要用清水漂净。

2.磨粉：浸好的米连水磨细，越细越好，磨好后压入布袋，并压去多余的水分。

3.拌粉：事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水)，冷却后，倒入湿米团中拌匀成糊状。

4.蒸糕：备好蒸笼，把蒸布在水中浸湿绞干，衬在笼格中，如制白糖年糕，

先将果料切成碎丁，在笼布上再衬上豆腐衣，将调好糊状米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上几颗红枣。

粉糊倒入笼格中厚度约8厘米，蒸时火力较旺，使水保持沸点约2小时，中途防止锅中水烧干，须调节水量，

另外要注意火力平稳，防止忽大忽小，避免蒸得过度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆盖一层豆腐衣，用手压紧、贴牢，冷却后用刀切块秤称销售。

求老式蒸年糕的做法大全？

准备红枣、糯米粉、水等材料。

做老式蒸年糕的步骤如下：

1、直接将红枣洗净去核处理。

2、下一步需要把糯米粉用水揉松软。

3、如果没问题就在锅篦放上油纸。

4、继续均匀铺好材料并蒸40分钟。

5、这样一来会按照图示新鲜出炉即可实现要求了。

东北老式年糕切糕的做法

切糕的做法是怎样的呢？

切糕

做法一：

用料：红枣50克、糯米100克、水适量、细砂糖4－5克。

1、枣和糯米分别用水浸泡4小时。

2、浸泡后控干水，糯米上锅蒸15分钟。

3、浸泡后枣去核，从中间切开，上锅煮10分钟，捞出备用。

4、糯米蒸15分钟后拿出用勺子一边加热水一边搅拌，让每一粒糯米都喝饱水，加水至如图的程度，再次上锅蒸20分钟。

5、蒸好后加细砂糖用勺子碾压成泥状就可以了（加糖的量根据自己的口味调节）。

6、塑料盒子可利用蒸糯米的时间铺好保鲜膜，糯米碾压好后就可以装盒了，铺一层糯米压实，铺一层枣压实，再铺一层糯米压实，再铺一层枣压实，最后再铺一层糯米，三层糯米两层枣。

7、铺好后把保鲜膜盖好，盖上盖子放入冰箱冷藏一小时。

8、从冰箱取出后刀蘸水切块食用，觉得不甜可蘸糖。

做法二：

用料：糯米、黑米、白糖、红枣、葡萄干、红豆沙。

1、糯米和黑米提前浸泡4小时左右 葡萄干洗净，红枣用开水泡十分钟，去核切成长条。

2、泡好的糯米、黑米加入适量的清水，水量没过米半厘米即可，放入锅中，水开后蒸25分钟。

3、蒸好的米里加入白糖（根据个人口味添加），搅匀，准备一个碗，里面刷一层油，方便脱模，底部铺一层红枣，上面铺一层糯米，按个人喜好一层糯米一层馅铺好，最后铺上一层糯米。

4、铺好后盖一层保鲜膜，上面压上重物，上锅蒸5分钟即可。

5、蒸好的切糕晾凉后脱模，撒上一层白糖。一次吃不完，放到保鲜盒里放冰箱冷藏，吃的时候拿出来蒸一下即可。

农村传统年糕的做法

农村传统年糕的做法如下：

配方：300克糯米粉、200克粘米粉、适量水、2勺色拉油。 

1、准备一个干净的容器，把所有的糯米粉和粘米粉称好，放在一个盆里。

2、用340克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。

3、用温水加入鸡蛋混合所有材料和好面团，面团开始会粘，但是和到最后就一点儿也不粘了。

4、面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。

5、全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟，中小火就可以，这样年糕就制作完成了。

传统年糕制法食谱

材料：

糯米粉（筛匀）　240克（6 两）

澄面粉（筛匀）　80克（2 两）

片糖320克（8 两）

椰汁100毫升（约2 两）

水　280毫升（约7 两）

生油40克（1 两）

菜油1 茶匙（扫糕盘用）

做法： 将片糖加280毫升水煮溶，用筛隔一次，加入糯米粉、澄面及生油，一边加一边拌匀成浆状，再用筛隔一次使其更幼滑。 将糕桨倒入已扫上菜油的糕盆内，放在蒸笼上，猛火蒸约1-1/2小时即成。,参考: feverforum/viewthread?tid=135185,蒸年糕易学难精，而且味道颇难掌握，必须多加尝试，找出最合适的成份。

菜式类别：小食

煮法：蒸

材料及份量:

糯米粉 1斤

蔗糖 12两

水 1/4杯

红枣 1粒

杏仁 适量

制法:

蔗糖加水 1/4杯混合煮滚，过滤后待冷却，备用。

将糯米粉筛入大汤碗内，分数次将蔗糖水加入，搅拌成年糕浆。

抹一层油在蒸糕盘内，注入年糕浆，隔水大火蒸 1/2小时，取出年糕并以红枣及杏仁点缀，隔一夜起出年糕，可切片蘸蛋浆，慢火煎香。,年糕制法

1 斤糯米粉, 1斤糖, 3 汤匙油

首先糖用半碗水煮成糖浆,再加入粉及油, 蒸大约1 小时。

2010-01-21 11:07:51 补充：

糖浆要冻后才可加粉, 拌匀至没有粉碎, 先加油(花生油)。,

老式红糖年糕做法

今天来分享红糖年糕的做法，食材简单，不揉面不发面，在家轻轻松松就能做。

所需食材：

红糖42克、开水200克、玉米油10克、糯米粉150克、粘米粉30克、熟糯米粉/椰蓉

制作步骤：

第一步：杯子里准备红糖42克，再加入刚烧开的水200克，搅拌至红糖完全融化，然后加入10克玉米油并搅拌均匀。

第二步：碗里准备糯米粉150克、粘米粉30克（如果没有粘米粉可以全部使用糯米粉）拌匀，再把红糖水倒进来搅拌至细腻无颗粒状态，如果有颗粒的可以用滤网过滤一下，滤好后倒到盘中。

第三步：锅中加入足量的水，然后放入盘子上锅蒸。为了防止水蒸气滴落可以在盘子上盖上盖子。大火蒸35分钟，蒸熟后取出盘子。

第四步：用刮刀把红糖糕取出放到吸油纸上，多揉压几次并整成块。然后在吸油纸上撒上适量熟糯米粉或椰蓉，让红糖糕均匀地裹上一层熟糯米粉。

第五步：把裹好熟糯米粉的红糖糕用刀切成块状，再在切口处也沾上熟糯米粉即可装盘开吃。

制作关键点：

添加的红糖量可以根据个人喜欢的甜度稍加调整。

这款红糖年糕既能当零食又能当主食，有时候不想做饭的时候可以试着做一做，吃过就会爱上，喜欢的朋友不要错过哦！

关于老式年糕的做法和老式年糕的做法白糖的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。