一、【食材清单】
【主料】
鸡琵琶腿:3个,450克左右(疫情期间参考价格:17.8元,坐标武汉,2020年3月)。
小知识:琵琶腿,特指只有下半部分的鸡腿(形状像琵琶)。与此名字相对应的是手枪腿,也就是同时包括了上下部分的完整鸡腿。
【配料】
姜5至8片。
【调味】
①白砂糖;②蚝油;③生抽;④食盐。
二、【具体过程】
第一步:鸡腿的前处理
①清洗、去除多余脂肪:用剪刀(建议家里配一把处理食材专用剪刀,特别实用)剪去鸡腿外皮上存在的多余脂肪(根据个人喜好,如果不介意,可以省略这步),再用自来水把鸡腿清洗干净,沥干;
②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等,对着鸡腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中,调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部。扎孔时,要尽量做到覆盖整个鸡腿肉,孔与孔之间间隔适中即可。
第二步:鸡腿的腌制
将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿,倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖。再用手一边混匀,一边均匀涂抹在鸡腿上,静置腌制10分钟左右。
第三步:砂锅小火烹制蚝油鸡腿
①将5至8片姜,平铺在砂锅的底部;
②把腌制好的鸡腿,逐一并排放进砂锅中,再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料(10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖),唯一不同的是这一次不用放食盐。再加入清水,清水以淹没鸡腿为宜。
③盖上砂锅盖,大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾,转小火慢炖20分钟收汁,即可出锅,至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕。备注:小火慢炖的时长以实际收汁情况为准。
注意事项
用牙签对鸡腿进行扎孔时,由于鸡皮韧性很足,牙签往往很难穿透鸡皮。因此建议扎孔的时候,掀开鸡皮,将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里,或者是使用铁制针状物进行扎孔,这样更加方便快捷。此外,由于鸡肉较滑,扎孔的时候要注意安全,避免扎到手。
把姜片放在砂锅底部,一方面是为了帮助食物去腥,另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量,避免鸡腿被烧焦。
砂锅里面的调味汁沸腾后,一定要转成小火慢炖收汁,这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部。如果使用大火的话,汁液很快就蒸发干了,达不到效果,而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化。
收汁不能收得太干,留有一点调味汁,不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩,而且在吃鸡腿的时候,可以当做蘸料使用。
制作相关问题解答
Q:蚝油是什么?蚝油在日常烹饪中有什么作用?
A:蚝油,顾名思义,就是以生蚝(牡蛎)为原材料熬制而成的调味品,主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠,可以说是同时兼备了盐和味精的角色。蚝油可以用于肉类的腌制,具有去腥的作用;在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油,可以为菜肴增鲜提味。
Q:在炖、煲过程中,使用砂锅和铁锅的区别是什么?
A:砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差,因此可以使食材处于不温不火的状态,而且其保温效果要比铁锅要好,因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作,比如大部分肉汤的熬制,以及各种肉类的焖制。铁锅由于导热性能强,密封性能好,食物可以处在一个较高的温度下,因此食物焖、炖的时间大大缩减。但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好,而且食材容易因为温度过高而焦化。因此,如果时间充裕,可以选择砂锅,如果赶时间,可以选择铁锅(如高压锅、电饭煲)。
以上就是我推荐的砂锅蚝油鸡腿的制作方法和小窍门,希望对您有所帮助!鸡腿的制作方法及步骤
红烧鸡腿
材料
鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料
做法
1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。
2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖 继续煸超,直到鸡肉挂上颜色。
3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。
香酥鸡腿
材料
主料:鸡腿600克
调料:姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克
做法
1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。
炸鸡腿
材料
鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙
做法
1.将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可
烤鸡腿
材料
主料:棒棒腿6只,柠檬1/2个。酱油4汤匙,酒1汤匙,蒜头,葱段,胡椒粉少许。
做法
1.鸡腿洗净,加调味料腌30分钟以上。
2.把鸡腿放入200度的烤箱烤20分钟即可。
3.吃时滴上几滴柠檬汁味道更香。
卤鸡腿
材料
鸡腿500克,五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。
做法
1、鸡腿洗净扎若干针眼焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸡腿即可食用。
盐焗鸡腿
材料
小鸡腿若干个,葱丝,姜丝,生抽,油,淀粉(没有的话可以用红薯粉等)
做法
1、鸡腿洗干净,用手拧去多余水分,用手把姜丝、一点油、一点盐,抹在鸡腿上,尽量均匀,腌制半个小时到一个小时吧。
2、然后先摆在盘子里蒸熟,小鸡腿比较嫩,一会就好了。
3、在干净的电饭煲里底层抹一层油,撒一点姜丝,再将鸡腿摆在电饭煲里,盖好,按下开关“煮饭”。
4、待自动跳到保温,打开翻面,重复2到3次。
5、最后一次撒少许葱丝,出锅后淋上一点酱油即可
脆皮鸡腿
材料
肉鸡1只,葱1根,蒜2瓣,麦芽膏3小匙,白醋3小匙,水150㏄,椒盐粉2小匙,盐2小匙,酱油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙
做法
1.将肉鸡洗净后,加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后,取出肉鸡。
2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后,多次浇淋于作法1的鸡肉上,并且将鸡肉挂起来,风干6小时使鸡皮干燥。
3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中,以小火炸约10∼15分钟后,等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分,沾上椒盐粉即可食用。
怎样做贴纸?步骤如下:准备材料:折纸、剪刀、画笔和胶带。
首先用画笔在画纸上画出绿色的大地和高山,接着用剪刀剪开。
然后用胶带粘在另一张画纸上,接着用剪刀剪出太阳,同样也粘在画纸上。
然后再使用剪刀剪出白云,并贴在画纸上。
最后再剪出小狗和小兔子,然后再使用胶带粘在画纸上。
制作过程注意剪刀不要划破手。
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