竹笋[zhú sǔn]竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽,一经长出地面就砍下作为一种蔬菜。竹笋在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。